¿Qué es un tartar y cómo hacemos los nuestros?
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¿Qué es un Tartar?
El tartar es una de esas preparaciones que nunca pasa de moda en el mundo gastronómico. Con una presentación sofisticada y un sabor que deleita a los paladares más exigentes, el tartar ha conquistado menús de restaurantes de alta gama y mesas de comensales amantes de la cocina gourmet. Pero, ¿qué es exactamente un tartar?Origen del Tartar
El tartar, también conocido como “steak tartare” en su versión más clásica, es una preparación de carne o pescado crudo, finamente picado o molido, que se sirve habitualmente con una mezcla de condimentos y acompañamientos. Este plato tiene sus raíces en la cocina europea, específicamente en la gastronomía francesa, aunque su historia se remonta a leyendas sobre tribus nómadas de Asia Central.Ingredientes Principales
El tartar tradicional se elabora con carne de res cruda de alta calidad, finamente picada a cuchillo. Sin embargo, existen variantes populares que utilizan otros tipos de proteínas como el atún, el salmón, e incluso versiones vegetarianas con ingredientes como aguacate o remolacha. En nuestro caso en carta tenemos tartar de bonito. Al pescado, se le suelen agregar ingredientes que realzan su sabor. Estos incluyen:- Yema de huevo: Añade una textura cremosa y rica.
- Alcaparras: Proporcionan un toque ácido y salado.
- Mostaza de Dijon: Aporta un sabor picante y característico.
- Cebolla o chalota: Añaden un toque crujiente y un sabor fresco.
- Salsa Worcestershire: Una combinación de sabores complejos que complementa la proteína cruda.
