Cuando pensamos en Galicia, es habitual imaginar el Atlántico, los mariscos y los pescados. Pero existe otra Galicia, la que se encuentra tierra adentro y que tiene en Ourense uno de sus grandes referentes gastronómicos. Hablar de los platos típicos de Orense es descubrir una cocina marcada por los productos de la tierra, las carnes, las castañas y las recetas tradicionales.
La gastronomía ourensana tiene un carácter diferente al de las zonas costeras. Aquí la despensa procede en buena medida de los bosques, los cultivos y la ganadería. La castaña, las carnes, los grelos o los productos de la matanza forman parte de una cocina contundente y reconfortante.
Y, sin embargo, Ourense también guarda una curiosa relación con el mar a través de uno de los platos más famosos de Galicia: el pulpo á feira de O Carballiño.
En O’Caldiño, nuestro restaurante gallego en Madrid, queremos acercar también esta Galicia interior a la capital a través de productos y recetas que forman parte de su identidad.
¿Cuáles son los platos típicos de Orense?
Entre los grandes protagonistas de la gastronomía de Ourense encontramos la Bica, el lacón con grelos, las castañas y las carnes de caza, además del famoso pulpo á feira.
La propia información turística de Ourense destaca productos como las carnes, las patatas, las castañas, los panes y las empanadas como parte de la riqueza gastronómica de la provincia.
Son sabores asociados a una Galicia de interior, donde la cocina tradicional se ha construido aprovechando aquello que ofrece el territorio.
Bica: el dulce tradicional de Ourense
Entre los platos típicos de Orense también hay espacio para los dulces. Uno de los más reconocibles es la Bica, un tipo de bizcocho tradicional gallego, especialmente asociado a diferentes zonas de la provincia de Ourense.
Su textura y sabor la convierten en un acompañamiento perfecto para un café o para terminar una comida. Es uno de esos productos que representan una repostería tradicional basada en ingredientes sencillos y en recetas transmitidas a lo largo del tiempo.
En O’Caldiño hemos querido llevar esta tradición también a nuestros desayunos. Nuestra Bica casera forma parte de la propuesta de desayunos del restaurante, ofreciendo a nuestros clientes la posibilidad de empezar el día con un auténtico sabor gallego.
Lacón con grelos: uno de los grandes clásicos gallegos
El lacón con grelos es probablemente una de las recetas que mejor representa la cocina tradicional gallega.
El lacón, procedente de la pata del cerdo, se combina con grelos, patatas y, dependiendo de la elaboración, otros productos tradicionales. El resultado es un plato contundente, especialmente vinculado a los meses más fríos y a la cocina de invierno.
Su presencia en la gastronomía de Ourense está bien documentada. La propia información turística de la ciudad incluye el lacón con grelos entre los platos considerados símbolos de su cocina tradicional, junto al pulpo á feira, la empanada y la carne ao caldeiro.
Es una receta que resume perfectamente la filosofía de la Galicia interior: producto, tradición y una cocina pensada para disfrutar alrededor de la mesa.
La castaña, un producto esencial de la Galicia interior
Si hay un ingrediente que permite entender la relación entre Ourense y su territorio, ese es la castaña.
Los soutos de castaños forman parte del paisaje gallego y la castaña ha tenido históricamente una enorme importancia en la alimentación de las zonas rurales. En Ourense, este producto sigue teniendo un protagonismo especial y aparece tanto en elaboraciones tradicionales como en propuestas de repostería.
La castaña permite además recorrer diferentes facetas de la cocina gallega: puede utilizarse como acompañamiento, como ingrediente de platos salados o como base de elaboraciones dulces.
Es precisamente esa versatilidad la que hace que siga siendo uno de los productos más interesantes de la despensa ourensana.
Jabalí: el sabor de los montes de Ourense
La relación entre la gastronomía de Ourense y su entorno natural también se refleja en las carnes de caza, entre ellas el jabalí.
El territorio ourensano cuenta con amplias zonas de bosque y montaña, por lo que la caza forma parte de la tradición gastronómica de diferentes zonas del interior de Galicia.
La carne de jabalí tiene un sabor intenso y una personalidad propia. Tradicionalmente se prepara mediante guisos y cocciones lentas, técnicas que permiten conseguir una carne tierna y concentrar todos sus aromas.
Es un plato que nos aleja de la imagen más conocida de la Galicia marinera y nos acerca a otra dimensión de la gastronomía gallega: la de sus montes y sus productos de interior.
La curiosidad: el famoso pulpo á feira de O Carballiño
Y aquí aparece una de las grandes curiosidades cuando hablamos de platos típicos de Orense.
¿Pulpo en una provincia de interior?
Sí. Y además, O Carballiño, en la provincia de Ourense, es uno de los lugares más estrechamente vinculados al pulpo á feira. La tradición del pulpo en esta localidad ha alcanzado tal importancia que la Festa do Pulpo de O Carballiño se ha convertido en una de las grandes celebraciones gastronómicas de Galicia.
El pulpo á feira es, de hecho, uno de los platos que la propia información turística de Ourense señala entre los símbolos de su gastronomía.
La historia resulta especialmente curiosa porque O Carballiño está tierra adentro, lejos de la costa. Sin embargo, la tradición de las pulpeiras y de las ferias convirtió el pulpo en una parte inseparable de la identidad gastronómica de la localidad.
Así que, aunque Ourense sea la Galicia interior, el pulpo también tiene aquí su propia historia.
Ourense: una Galicia diferente que también se come
Los platos típicos de Orense permiten descubrir una Galicia diferente. Una Galicia de montañas, bosques y viñedos; de castañas y carnes; de lacón con grelos y Bica; pero también de pulpo á feira.
Es una gastronomía que demuestra que Galicia no termina en su costa. El interior tiene una identidad culinaria propia, construida alrededor de productos locales y recetas que han pasado de generación en generación.
En O’Caldiño, nuestro restaurante gallego en Madrid, entendemos Galicia precisamente como un territorio diverso. Por eso nuestra cocina busca reunir los sabores de sus diferentes paisajes y mantener viva una tradición gastronómica que merece seguir descubriéndose.
Y si quieres empezar por Ourense, hay una buena manera de hacerlo: una Bica casera en nuestros desayunos, un buen lacón con grelos, el sabor de la castaña o un plato de jabalí. Y, por supuesto, el curioso pulpo á feira que demuestra que, en Galicia, hasta el interior puede tener una historia con el mar.
