Recetas con zamburiñas: un tesoro del mar en tu mesa

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Las zamburiñas son pequeños manjares del océano que han conquistado los paladares de los amantes de la gastronomía con su sabor delicado y textura exquisita.  Estos moluscos bivalvos, que nunca fallan en nuestro restaurante gallego en Madrid, son especialmente apreciados en la cocina debido a su versatilidad y capacidad para protagonizar platos sencillos pero extraordinarios.  En nuestro blog gastronómico, nos sumergiremos en el fascinante universo de las zamburiñas, explorando desde su captura en el mar hasta dos deliciosas preparaciones: zamburiñas a la plancha y gratinadas.

Cómo se pescan las zamburiñas

Las zamburiñas son capturadas en las aguas frías y limpias de la costa atlántica, especialmente en las rías gallegas de España. Este proceso de pesca es toda una tradición, llevado a cabo por los mariscadores locales que se aventuran en barcos pequeños para recoger estos tesoros del mar. Las zamburiñas se extraen con sumo cuidado para preservar su frescura y calidad, garantizando así una experiencia culinaria incomparable.

Mejores zonas para encontrar zamburiñas

Las rías gallegas, en particular las Rías Baixas y Rías Altas, son reconocidas por albergar algunas de las mejores zonas de captura de zamburiñas. La combinación única de corrientes oceánicas, temperaturas frescas y aguas ricas en nutrientes crea un ambiente ideal para el desarrollo de estos moluscos. Así, los mariscadores gallegos han perfeccionado el arte de la pesca sostenible, asegurando que las zamburiñas se recolecten de manera responsable para preservar el equilibrio del ecosistema marino.

De la ría a la Mesa: Zamburiñas a la Plancha

Este plato nos encanta por su sencillez y sabor tan especial. Ingredientes:
    • Zamburiñas frescas
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Sal y pimienta al gusto
    • Limón (opcional, para servir)
Instrucciones:
  • Lava y seca las zamburiñas.
  • Calienta la plancha o sartén a fuego medio-alto.
  • Añade un chorrito de aceite de oliva a la plancha.
  • Coloca las zamburiñas en la plancha y cocina durante 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas.
  • Sazona con sal y pimienta al gusto.
  • Sirve las zamburiñas con rodajas de limón si deseas resaltar su frescura.

Un toque de sofisticación: Zamburiñas Gratinadas

Para aquellos que quieren algo más elaborado esta receta es ideal. Ingredientes:
  • Zamburiñas frescas
  • Mantequilla
  • Ajo picado
  • Perejil fresco picado
  • Pan rallado
  • Queso parmesano rallado
  • Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
  • Precalienta el horno a 200°C.
  • Lava y seca las zamburiñas.
  • En una sartén, derrite la mantequilla y saltea el ajo hasta que esté fragante.
  • Agrega las zamburiñas y cocínalas brevemente.
  • En un tazón, mezcla pan rallado, queso parmesano y perejil.
  • Coloca las zamburiñas en una bandeja para horno y espolvorea la mezcla de pan rallado.
  • Gratina en el horno durante 5-7 minutos o hasta que estén doradas y burbujeantes.
  • Sirve con una pizca de sal y pimienta.
Las zamburiñas, con su sabor delicado y textura jugosa, se convierten así en protagonistas indiscutibles de una experiencia gastronómica única. Ya sea a la plancha para disfrutar su frescura natural o gratinadas para un toque de sofisticación, estas delicias del mar capturan el espíritu de las Rías Gallegas en cada bocado. ¡Te esperamos para probarlas con nosotros!
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