Descubre la exquisita receta de la raya a la gallega: un plato tradicional con sabor auténtico al mar
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La raya a la gallega, también conocida como “caldeirada”, es uno de esos platos que nos transportan directamente a las costas de Galicia, evocando los sabores que los marineros disfrutaban a bordo de los barcos pesqueros en las Rías Baixas. Este guiso marinero es un clásico de la gastronomía gallega, y si estás buscando probar la auténtica cocina gallega en Madrid, no puedes perderte este manjar en nuestro restaurante.
Un plato sencillo pero lleno de sabor
La preparación de la raya a la gallega es sencilla, pero tiene algunos detalles que la hacen única. La estrella del plato es, por supuesto, la raya. Para obtener el mejor resultado, es ideal optar por una raya de tamaño mediano y preferiblemente de las frías aguas del Atlántico, ya que esto le da una textura más tierna y un sabor más pronunciado. En cuanto a la elaboración, la clave está en la ajada. Esta salsa es el alma del plato y, en nuestra versión, utilizamos un ingrediente especial que le aporta un toque distintivo: el unto. El unto es una grasa de cerdo salada y ahumada que, junto con el ajo y el pimentón, infunde a la raya ese sabor característico tan apreciado en Galicia.¿Cómo preparamos la raya a la gallega en O´Caldiño?
- Preparación del pescado: Lavamos bien las alas de la raya y las cortamos en porciones. Después, las dejamos reposar con sal gorda durante unos 10-15 minutos para que cojan todo su sabor.
- Cocción de las patatas: Cocemos patatas con hojas de laurel y cebolla en juliana durante unos 10 minutos. Luego, añadimos la raya y cocinamos otros 10 minutos más, hasta que todo esté en su punto.
- Elaboración de la ajada: En una sartén, calentamos aceite de oliva virgen y añadimos ajo fileteado junto con el unto. Cuando el ajo esté dorado, retiramos del fuego y añadimos pimentón y un toque de vinagre.
- Montaje del plato: Escurrimos el agua de la cocción de la raya y las patatas, y las servimos en un plato hondo. Finalmente, regamos todo con la ajada para culminar este delicioso plato.
