En la carta de vinos de O´Caldiño, restaurante gallego en Madrid situado en el elegante barrio de Salamanca, la selección no es casual. Cada referencia cuenta una historia, conecta con Galicia y acompaña a la perfección una cocina basada en el respeto al producto y a la tradición. Hoy te presentamos dos vinos muy especiales de la D.O. Ribeiro que reflejan como pocos el carácter del noroeste: Camiño dos Faros y Cunqueiro El Primero Godello.
Camiño dos Faros: un homenaje líquido a la Costa da Morte
Un vino inspirado en una ruta legendaria
Camiño dos Faros es un vino blanco de edición limitada elaborado por Bodegas Cunqueiro que rinde homenaje a una de las rutas de senderismo más espectaculares del mundo: el Camiño dos Faros, que recorre la salvaje y mágica Costa da Morte en A Coruña. Al igual que ese paisaje atlántico, este vino es fresco, expresivo y profundamente gallego.
Coupage de variedades históricas del Ribeiro
Este vino nace de un coupage muy representativo de la D.O. Ribeiro, elaborado con Treixadura, Torrontés y Palomino Fino. La Treixadura, variedad blanca predominante en la denominación, aporta armonía y elegancia; la Torrontés suma complejidad aromática y personalidad; mientras que el Palomino Fino contribuye con estructura y equilibrio.
Cada una de estas variedades se cultiva en la zona del Ribeiro que mejor se adapta a su ciclo vegetativo, en suelos esquistosos o franco-arenosos y bajo un clima de influencia continental, con veranos cálidos e inviernos fríos. Este equilibrio entre suelo y clima es clave para entender la singularidad de los vinos del Ribeiro.
Notas de cata de Camiño dos Faros
A la vista presenta un atractivo color amarillo pajizo. En nariz es fresco y franco, con aromas de fruta fresca como manzana y melocotón, acompañados de notas florales y hierbas silvestres. En boca se muestra frutal, sabroso y con un trago largo, donde aparecen recuerdos de fruta de hueso y un final balsámico y complejo que invita a seguir bebiendo.
Con una graduación moderada, en torno a los 11,5–12 %, y una acidez bien integrada, es un vino que representa fielmente el estilo de los blancos del Ribeiro de principios de siglo.
Maridaje en O´Caldiño
En O ´Caldiño, este vino resulta ideal para acompañar mariscos gallegos, pescados blancos a la plancha o platos tradicionales como el pulpo a feira, realzando los sabores sin enmascararlos. Una elección perfecta para quienes buscan un blanco atlántico, elegante y fácil de disfrutar.
Cunqueiro El Primero Godello: potencia, elegancia y crianza
Un Godello de edición limitada
Cunqueiro El Primero es un vino blanco monovarietal elaborado exclusivamente con Godello, una de las variedades blancas más valoradas del noroeste peninsular. Nace de la selección de uvas procedentes de tres parcelas situadas a distintas alturas en la subzona del Valle del río Miño, dentro de la D.O. Ribeiro.
Se trata de una edición limitada que respeta la producción natural de las fincas y apuesta por una elaboración cuidada y paciente, pensada para expresar todo el potencial de esta variedad.
Elaboración cuidada y crianza en barrica
Tras la fermentación, el vino realiza una larga crianza sobre sus lías finas, lo que le aporta volumen y untuosidad. Posteriormente, se afina durante 10 meses en barricas de roble francés de 500 litros, antes de reposar en botella entre 8 y 12 meses. El resultado es un blanco complejo, elegante y con una notable capacidad de evolución.
La Godello en el Ribeiro
La Godello es una variedad de ciclo corto y vendimia temprana, muy sensible a las heladas tardías pero capaz de ofrecer vinos amplios, potentes y equilibrados. En el Ribeiro, gracias a los suelos poco profundos y al microclima seco y cálido del valle del Miño, alcanza una expresión especialmente interesante, combinando intensidad aromática y buena acidez.
Notas de cata de Cunqueiro El Primero
En fase visual muestra un color amarillo pajizo brillante con reflejos dorados. En nariz despliega una compleja gama aromática donde se integran notas de fruta blanca como pera y manzana, cítricos como pomelo y mandarina, recuerdos florales y un fondo mineral, acompañado de sutiles matices de su crianza en madera.
En boca es potente y graso en la entrada, con un paso largo y elegante. La fruta, la mineralidad y las notas de barrica se combinan con equilibrio, dejando un recuerdo persistente y sofisticado.
Un vino gastronómico en O´Caldiño
Por su estructura y complejidad, Cunqueiro El Primero es un excelente compañero para pescados grasos, arroces, carnes blancas y quesos, encajando a la perfección con la propuesta culinaria de O´Caldiño, un referente como restaurante gallego en Madrid para quienes buscan una experiencia gastronómica de alto nivel.
Dos vinos, una misma esencia gallega
Tanto Camiño dos Faros como Cunqueiro El Primero comparten una misma filosofía: respeto por el origen, por las variedades autóctonas y por el paisaje gallego. Dos blancos con personalidad propia que reflejan la riqueza del Ribeiro y que puedes disfrutar en O´Caldiño, donde la tradición gallega y la elegancia se dan la mano en cada detalle.
