Tipos de bacalao y sus propiedades nutricionales

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El bacalao, ese tesoro del océano que ha conquistado los paladares de millones alrededor del mundo, no solo es un manjar exquisito en la cocina, sino que también es una fuente inagotable de beneficios nutricionales. Entre sus variantes más destacadas, se encuentra el Skrei, un tipo de bacalao que merece ser explorado y saboreado.

En nuestro restaurante gallego en Madrid contamos con platos con este ingrediente, puesto que en este momento está de temporada.

En este post vamos a explorar todos los tipos de bacalao que existen y te daremos razones de peso para que lo incluyas en tu dieta.

¡Vamos a ello!

Skrei: el bacalao de las frías aguas noruegas

Originario de las gélidas aguas del Mar de Barents, en Noruega, el Skrei es un bacalao único y venerado por su frescura y sabor incomparables. Cada invierno, este bacalao migra desde las profundidades del mar hacia las costas noruegas para reproducirse, convirtiéndolo en una exquisitez estacional muy esperada por los amantes de la cocina.

Otros tipos de bacalao

  • Bacalao Gadus morhua: También conocido como bacalao atlántico, este es uno de los tipos más comunes y populares. Se caracteriza por su carne blanca y firme, ideal para una amplia gama de preparaciones culinarias, desde asados hasta guisos y frituras.
  • Bacalao Gadus macrocephalus: Originario de las frías aguas del Pacífico Norte, este tipo de bacalao, conocido como bacalao del Pacífico, se distingue por su sabor suave y textura tierna. Es muy apreciado en la cocina asiática, especialmente en platos como el sushi y el sashimi.
  • Bacalao Gadus ogac: También conocido como bacalao negro, este tipo de bacalao se encuentra en las aguas del Pacífico Norte y es apreciado por su carne oscura y su sabor más intenso en comparación con otras variedades.
  • Bacalao Gadus chalcogrammus: Conocido como bacalao de Alaska, este tipo de bacalao se encuentra en las aguas frías del océano Ártico y es valorado por su carne suculenta y delicada, perfecta para platos como ceviches y tartares.
  • Bacalao Gadus morhua callarias: Este tipo de bacalao, también conocido como bacalao de Terranova, se distingue por su tamaño más pequeño y su carne ligeramente más dulce. Es especialmente apreciado en la cocina tradicional de Canadá y Estados Unidos.

Cómo disfrutar de las variedades del bacalao en la cocina

Cada tipo de bacalao tiene sus propias características únicas que lo hacen adecuado para diferentes estilos de cocina. Desde platos clásicos como la Bacalao a la Vizcaína hasta preparaciones más creativas como el Bacalao en Papillote con Hierbas Mediterráneas, la diversidad del bacalao ofrece infinitas posibilidades culinarias para satisfacer todos los gustos y preferencias.

En nuestra carta lo puedes encontrar en nuestra empanada de bacalao y puedes probarlo a la gallega con puré de coliflor y pak-Choi.

Propiedades nutricionales del bacalao

Independientemente de su tipo, el bacalao es una fuente rica en nutrientes esenciales para una dieta equilibrada. Entre sus propiedades nutricionales más destacadas, encontramos:

  • Alto contenido proteico: El bacalao es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, fundamentales para el desarrollo y mantenimiento de los tejidos musculares y la salud en general.
  • Ácidos grasos Omega-3: Reconocidos por sus beneficios para la salud cardiovascular, los ácidos grasos omega-3 presentes en el bacalao ayudan a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y promueven el bienestar del sistema circulatorio.
  • Vitaminas y minerales: El bacalao es rico en vitaminas del complejo B, vitamina D y minerales como el fósforo, el potasio y el selenio, que son fundamentales para el metabolismo, la salud ósea y el sistema inmunológico.
  • Bajo contenido calórico: A pesar de su gran aporte nutricional, el bacalao es relativamente bajo en calorías, lo que lo convierte en una opción ideal para aquellos que buscan mantener un peso saludable sin sacrificar el sabor ni los nutrientes.

En resumen, el bacalao es mucho más que un manjar gastronómico; es una fuente invaluable de nutrientes esenciales para una alimentación equilibrada y saludable. Ya sea que te deleites con el inigualable Skrei o con otras variedades, incorporar el bacalao a tu dieta es una decisión sabia y deliciosa. ¡Anímate a descubrir todas las maravillas que el mundo del bacalao tiene para ofrecer y ven a probarlo con nosotros!

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