¿Cómo se hace la tarta de Santiago?

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Uno de los dulces más representativos de la gastronomía gallega es la tarta de Santiago. Este postre sencillo de almendras, azúcar, huevos y ralladura de limón, ha hecho las delicias de grandes y pequeños durante generaciones y, como no podía ser de otra forma, en O´Caldiño lo traemos a tu mesa siempre con nuestro toque personal que tienes que probar.
En nuestro blog te hemos hablado de otros postres de nuestra tierra como:

Hoy vamos a explicarte cómo hacer tarta de Santiago, de la misma forma que nosotros la elaboramos en nuestros obrador propio.
¡Toma nota!

¿Cuál es el origen de la tarta de Santiago?

La tarta de Santiago es uno de los postres más típicos del camino, cuyo origen se sitúa en la Edad Media.
A pesar de que en Galicia nunca ha habido almendros, las clases más altas ya las consumían importadas de la zona del Levante.
De esta forma, la primera tarta de Santiago es de 1577 y se la conocía como Torta Real. Elaborada por Pedro de Porto Carrero se servía en dos porciones individuales.
Sin embargo, este postre no adopta el nombre de Tarta de Santiago como tal hasta 1838 , año en el que Luis Bartolomé de Leibar empieza a popularizarla y a extenderla en todos los libros de repostería gallega.
En 1924 se quiso dar a este postre un toque de distinción y José Mora Soto, fundador de la compostelana casa Mora, le incorporó la cruz y, hoy en día, no hay ninguna tarta de este tipo que no la lleve.
En la actualidad, es el postre favorito de muchos gallegos y un emblema que aquellos peregrinos que durante años cruzan el Camino de Santiago.
La auténtica receta de la tarta de Santiago está inscrita en el Registro de Denominaciones de Orígenes Protegidas. Aquí podemos ver que la verdadera tarta de Santiago debe de ser redonda, cubierta con un glaseado de azúcar y con la Cruz de la Orden de Santiago como seña propia de identidad.

tarta-santiago

Receta de la Tarta de Santiago paso a paso

  • Lo primero que debes hacer es precalentar el horno 180 grados.
  • Cubre el molde con mantequilla y ralla un limón con un rallador en forma de estrella.
  • Mezcla la ralladura del limón con el azúcar.
  • Bate los huevos y mézclalos con el azúcar aromatizado.
  • Integra poco a poco la almendra molida con unas varillas manuales.
  • Pasa la mezcla al molde que tenías engrasado previamente y hornea la tarta a 180º durante 30 minutos con calor arriba y abajo.
  • Antes de sacarla del horno, comprueba que está cocida por dentro con un palillo. Si la pinchas y sale húmedo deberás dejarla unos minutos más.
  • Una vez horneada, déjala que enfríe al menos durante una hora antes de decorarla.
  • Después, desmóldala, coloca la silueta de la cruz sobre la tarta y espolvorea azúcar glas.

Como has visto, es sencillo preparar tarta de Santiago, pero todo maestro tiene su truco. ¿Quieres conocer el nuestro? Realiza tu reserva y no te arrepentirás.

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