Qué son los grelos y en qué recetas se incluyen

Los grelos son la verdura por excelencia de la cocina gallega. Por ello, no es de extrañar que se incluyan en muchas recetas tradicionales. En otra ocasión te hablamos en el blog que nuestro restaurante gallego en Madrid del caldo gallego, uno de los platos que incorporan esta deliciosa verdura. En este post, vamos a contarte qué son los grelos, cuáles son sus propiedades y en qué platos suelen utilizarse. ¡Vamos a ello!

¿Qué son los grelos?

  Esta verdura se obtiene de los tallos verdes del nabo, los cuales surgen antes de la floración primaveral. Por tanto, los grelos están de temporada a finales del invierno ya que, cuando empieza la primavera, los tallos se endurecen y empiezan  a ser menos agradables al paladar. Su sabor es ligeramente amargo con un punto de acidez, por lo que son perfectos para caldos o para acompañar al clásico lacón gallego. Se suelen plantar en agosto, en suelos fértiles, húmedos y de gran riqueza orgánica, por lo que los verdes prados gallegos son un auténtico paraíso para cultivar los grelos. En España su consumo se centra en Galicia y en Asturias pero, fuera de nuestras fronteras, también es muy típico en Portugal y en Italia.

Propiedades y beneficios de los grelos

Como toda verdura, los grelos son muy bajos en calorías y contienen gran cantidad de calcio, vitamina C y ácido fólico. Destaca su aporte de fibras e importantes minerales como el fósforo o el magnesio a nuestra dieta. Por esta razón son buenos acompañantes de platos calóricos.

¿Cómo comprar grelos de calidad?

Aunque ya se pueden comprar grelos fuera de Galicia, no todos son de calidad. Para que no te den gato por liebre, vamos a darte algunos consejos que siempre seguimos cuando compramos grelos para nuestro restaurante.

• Fíjate en la dureza del tallo.
• Es importante que, cuando partas el tallo no encuentres puntos blancos.
• Descartar los grelos que tengan hojas secas, mustias o tiendan a amarillear.

Recetas con grelos

Como hemos adelantado antes, este tipo de recetas va muy bien para platos contundentes. De esta forma, nos encontramos al clásico lacón con grelos, el caldo gallego pero aunque también se pueden consumir cocidos y rehogados con una buena ajada. Al ser una verdura también se pueden consumir en crema o sopa, aunque no es lo más habitual en Galicia. ¿Quieres venir a probar nuestro lacón con grelos? En O´Caldiño te esperamos con los brazos abiertos.