La castaña gallega: un fruto seco con historia

Con la llegada del otoño, la castaña gallega empieza a adquirir protagonismo en las cocinas de nuestra tierra, dando un sabor único a muchos postres y recetas.

Cocidas, asadas, como mermelada o en postres, este fruto seco ha sido una parte importante de la alimentación de los gallegos.

En nuestro restaurante gallego en Madrid, tenemos una amplia gama de postres de los que te hemos hablado alguna vez como nuestras exquisitas filloas.
En esta ocasión vamos a hablarte de uno de nuestros ingredientes preferidos: la castaña gallega.
¡Comenzamos!

Origen del cultivo de castañas en Galicia

Aunque ya se podían encontrar castañas en Galicia desde hace 12000 años, no fue hasta la llegada de los romanos a la península cuando empezó a extenderse su cultivo.
En muchos documentos que se han encontrado en los monasterios de las órdenes benedictinas, se pueden ver datos sobre el cultivo de la castaña, considerado en la época como uno de los más rentables después de los viñedos.
Pese a que la entrada del maíz y la patata le robaron protagonismo, la castaña se siguió consumiendo en Galicia, ya que el castaño es un árbol que, con pocos cuidados, da muchos beneficios:se puede usar para el consumo humano y animal y nos ofrece una madera de excelente calidad.

Características de las castañas gallegas

Gracias a las propiedades organolépticas de la castaña gallega, es una la las más apreciadas a nivel mundial.
Su sabor, su color y sobre todo su aroma son inconfundibles.
El cultivo de la castaña no siempre ha sido como hoy lo conocemos. Nuestros antepasados tenían distintas variedades en un souto o en un mismo árbol para garantizar el autoconsumo y la alimentación del ganado, ahora se tiende más a que todas las castañas tengan el mismo calibre, sean de la misma variedad con el fin de comercializarlas mejor.

Tipos de castañas gallegas

La castaña gallega es la única en España que cuenta con marca de calidad y que es reconocida como producto de Indicación Geográfica Protegida (IGP).
Las castañas que cuentan con la IGP deberán ser cultivadas y procesadas, según establece la normativa, en el territorio de la Comunidad Autónoma de Galicia.
Las zonas de cultivo más habituales:

⦁ A Coruña: Terra Melide y los municipios de Arzúa y Boimorto.
⦁ Lugo: se cultivan en toda la provincia menos en O Vicedo, Viveiro, Xove, Cervo, Burela, Foz, Barreiros y Ribadeo.
⦁ Orense: se cultivan en toda la provincia.
⦁ Pontevedra: se cultivan en las comarcas de Deza y de Tabeiros-Terra de Montes y los municipios de Cotobade. A Lama, Campo Lameiro y Cuntis.

Conoce nuestro flan de castaña

Desde O´Caldiño hemos hecho un guiño a este fruto seco tan especial a Galicia con nuestro flan de castaña.
Se trata de un postre de temporada que solo podrás encontrar en invierno y en otoño.
Su aroma es fantástico y te transportará a los otoños de Galicia.
¿Quieres venir a probarlo? Realiza tu reserva y déjanos cuidarte como te mereces.