Festa do lacón con grelos: una tradición gallega muy especial
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Si hay una receta tradicional que ha pasado de generación en generación en Galicia, esa es sin duda el lacón con grelos.
Este plato elaborado tras la matanza del cerdo en los primeros días de frío, no solo es el protagonista de muchas veladas en familia, sino que también tiene su propia fiesta: la festa do lacón con grelos.
Desde O´caldiño queremos compartir contigo un pedacito de nuestra tierra y sus tradiciones. Por ello, en otras ocasiones te hemos hablado de temas como:
En esta ocasión vamos a contarte en qué consiste la festa do lacón con grelos y de donde procede esta tradición.
¡Comenzamos!
¿Dónde se celebra y cuándo es la festa do lacón con grelos?
La fiesta del lacón con grelos se celebra el domingo después de la semana de carnaval en el Consejo de Cuntis, Pontevedra, desde 1997.
Esta festividad tiene lugar en la Plaza de la Constitución y, a parte de degustar este plato tan tradicional acompañado de unas riquisimas filloas, se puede disfrutar de actividades culturales que nos enseñan la historia de esta receta y su vínculo con el Carnaval, exposiciones, música y baile.
Con esta festividad, no solo se quiere resaltar uno de los platos más tradicionales de Galicia, sino que también se pretende recuperar la tradición del “entierro del Chapante”, sobrenombre que reciben en la comarca los originarios de Cuntis.
Al igual que ocurre en muchos entierros de la sardina de la geografía española, la comitiva fúnebre llora la muerte de una persona “el chapante” que al final se quema.
¿Cuál es el origen del lacón con grelos?
Este plato elaborado de carne, es una de las recetas más tradicionales de Galicia, por los que no puede faltar en nuestro restaurante gallego en el barrio de Salamanca.
Sus ingredientes son lacón cocido, chorizo, patatas (cachelos) y grelos.
El lacón con grelos en sus orígenes se consumía durante el carnaval, puesto que es la mejor época para esta verdura, aunque hoy en día se puede encontrar en los mejores restaurantes gallegos durante todo el año.
Los grelos son el brote floral de los nabos, que se cultivaban en Galicia desde tiempos inmemoriales para dar de comer al ganado, mientras que los brotes son para el consumo humano.
Los primeros tienen lugar entre octubre y noviembre y se conocen como nabizas y, ya para carnaval ,comienza la floración y es cuando los grelos están en su mejor momento.
El lacón gallego es un producto que cuenta con denominación de origen controlado por el consejo regulador.
La forma más tradicional de prepararlo es conservar el lacón en salazón durante un tiempo. Esto se debe a que, en los primeros tiempos de esta receta, no existían neveras, por lo que muchos alimentos se conservaban utilizando la sal del mar.
¿Quieres venir a probar nuestro lacón con grelos? En O´Caldiño te esperamos con los brazos abiertos.
