Noticias Archives - O'Caldiño

Los mejores vinos rueda: Marqués de Riscal y José Pariente

Blog — Thu, 25 Apr 2024 21:53:37 +0000

La región vinícola de Rueda, ubicada en el corazón de España, es venerada por sus blancos frescos y vibrantes, que encarnan la esencia misma de la uva verdejo. Entre las numerosas bodegas que adornan este paisaje vinícola, dos destacan por encima del resto: Marqués de Riscal y José Pariente. Estas casas vinícolas han perfeccionado el arte de producir vinos excepcionales que capturan la esencia del terruño y encantan a los paladares más exigentes. En este post nos alejamos de nuestra querida Galicia para hablar de dos de las estrellas de nuestro restaurante gallego en Madrid. ¡Vamos a ello!

Descubre la elegancia del mejor rueda blanco Rueda Blancos: Marqués de Riscal

Con una historia que se remonta a 1858, Marqués de Riscal es una institución en el mundo del vino español. Sus blancos Rueda destacan por su elegancia y complejidad, reflejando el carácter único de la región y la maestría de sus enólogos. Cada botella es un homenaje al legado de la bodega y una celebración de la calidad y la tradición.

Sumérgete en la Pasión del mejor rueda Verdejo: José Pariente

Dirigida por la enóloga Victoria Pariente, José Pariente es una bodega familiar que ha conquistado los corazones de los amantes del vino con su dedicación a la uva verdejo. Sus vinos Rueda Verdejo son un auténtico tesoro, expresando la frescura y la vivacidad de la variedad con cada sorbo. Cada botella es una invitación a descubrir la pasión y el compromiso que define a esta bodega. Desde la complejidad aromática del Marqués de Riscal hasta la frescura vibrante del José Pariente, los vinos Rueda ofrecen una experiencia sensorial única. Eleva tus momentos especiales con estas joyas vinícolas que rinden homenaje a la grandeza de la uva verdejo y al legado de una tierra con historia.

Placeres gastronómicos que acompañan a los Vinos Rueda: Marqués de Riscal y José Pariente

Los vinos Rueda, con su frescura y complejidad, son compañeros ideales para una amplia variedad de platos, desde mariscos frescos hasta platos de ave y vegetales. El Marqués de Riscal, con su elegancia y estructura, es el acompañante perfecto para mariscos crudos, pescados blancos a la parrilla o ensaladas frescas de verano. Su acidez equilibrada y su final largo hacen que sea un complemento delicioso para platos con sabores delicados. Por otro lado, el José Pariente, con su frescura vibrante y su carácter expresivo, es el complemento ideal para platos más audaces y sabrosos. Ya sea que estés disfrutando de una comida familiar o de una cena gourmet con amigos, los vinos Rueda, como el Marqués de Riscal y el José Pariente, elevan cada bocado y cada sorbo, creando una experiencia gastronómica inolvidable. Déjate cuidar y acompaña nuestros platos por estos dos caldos que harán las delicias de los paladares más exigentes. ¿A qué esperas para hacer tu reserva?

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Empanada de maíz gallega: Cómo se prepara y origen

Blog — Thu, 23 Nov 2023 16:27:17 +0000

La empanada gallega tiene raíces que se hunden en la historia de esta región noroeste de España. Su origen se remonta a épocas ancestrales, cuando los habitantes de Galicia descubrieron la versatilidad del maíz, un cultivo que florecía en sus fértiles tierras. En el blog de nuestro restaurante gallego en Madrid te hemos contado cómo preparar una empanada gallega. En esta ocasión vamos a adentrarnos en el origen de la empanada de maíz y en la elaboración de esta receta tan tradicional de nuestra tierra. ¡Comenzamos!

Origen de la empanada de maíz

Cada bocado de empanada gallega es un viaje en el tiempo y una celebración de la riqueza gastronómica de Galicia. Ya sea disfrutada en una celebración familiar o en un festín tradicional, esta delicia es un testimonio del amor por la cocina que ha sido transmitido de generación en generación. También conocida como empanada de millo, tiene su origen después del descubrimiento de América cuando el maíz se introdujo en España y se adaptó a la perfección a las características de las tierras gallegas. La empanada gallega de maíz se ha convertido en una manifestación de la riqueza agrícola de la región, incorporando ingredientes locales y frescos en su relleno. A lo largo del tiempo, se han desarrollado diversas variantes de rellenos, pero uno de los más clásicos incluye bacalao desmigado, pasas y pimientos. El arte de la empanada gallega no solo radica en su sabor único, sino también en la técnica de plegado característica que sella el relleno en su interior. Este plato tradicional se ha convertido en un símbolo de las festividades y celebraciones en Galicia, donde las familias se reúnen para compartir esta deliciosa creación culinaria.

Pasos para hacer una empanada de maíz

Masa de Maíz: La esencia de la empanada gallega radica en su masa de maíz, que aporta un sabor y textura únicos.
Relleno Tradicional: El bacalao desmigado se mezcla con pasas y pimientos, creando un equilibrio armonioso entre lo salado y lo dulce.
Arte del Plegado: El arte de la empanada gallega también reside en su plegado característico, que sella los sabores y aromas en su interior.
Horneado Tradicional: La empanada se hornea hasta obtener un dorado perfecto, liberando fragancias que transportan a cualquier comensal a la Galicia más auténtica.

¿Quieres venir a probarla? En nuestro restaurante contamos con esta delicia todo el año, alborada en nuestro propio obrador. ¡Anímate!

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De dónde son los mejores percebes

Blog — Tue, 14 Nov 2023 22:44:23 +0000

Los percebes son un auténtico tesoro de las costas gallegas, fruto del enorme y heróico trabajo que realizan los percebeiros al pescarlos de las abruptas rocas. Ya te hemos hablado en nuestro blog cómo preparar percebes para que queden deliciosos. En esta ocasión, desde nuestro restaurante gallego en Madrid vamos a desvelarte de dónde son los mejores percebes. ¡Comenzamos!

En busca de los mejores percebes del mundo

Si hay un lugar que merece ser destacado por la calidad de sus percebes, ese es la costa atlántica de Galicia. Las aguas frías y turbulentas de esta región crean el ambiente perfecto para el crecimiento de percebes de alta calidad. Los pescadores locales, conocidos como “percebeiros”, desafían las olas y los acantilados escarpados para cosechar estos pequeños manjares. La tradición de la percebeira en Galicia se ha transmitido de generación en generación, y hoy en día, los percebeiros continúan utilizando técnicas artesanales para recolectar los percebes de manera sostenible. La frescura y la pureza del entorno marino gallego se reflejan en cada bocado de estos deliciosos crustáceos.

Portugal: una competencia digna de mencionar

Aunque los mejores percebes son de Galicia, si nos alejamos un poco de sus costas, en Portugal también podemos encontrar un producto de calidad digno de mencionar. Portugal, con sus aguas atlánticas y el golfo de Cádiz, ofrece percebes de calidad comparable a los de Galicia. Los percebeiros portugueses, al igual que sus homólogos españoles, enfrentan condiciones adversas para garantizar la frescura y la autenticidad de sus capturas. Las diferencias en sabor entre los percebes gallegos y portugueses son sutiles pero notables, cada región aporta matices únicos a este manjar del mar. Algunos expertos en gastronomía incluso sugieren realizar una cata comparativa para apreciar plenamente las particularidades de cada variedad.

Otros Rincones del Mundo: Percebes Exóticos

Aunque Galicia y Portugal son renombrados por sus percebes, no son los únicos lugares donde puedes disfrutar de esta delicia marina. Islas como Nueva Zelanda y partes de Canadá también ofrecen percebes exquisitos, con sabores y texturas que reflejan la diversidad de los ecosistemas marinos en todo el mundo. Explorar diferentes regiones te permitirá descubrir las sutilezas y variaciones en el sabor de los percebes, convirtiendo cada degustación en una experiencia única. Ahora que ya sabes que en Galicia tenemos los mejores percebes, no puedes dejar de venir a probarlos a nuestro restaurante. ¡Te esperamos con los brazos abiertos!

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¿Qué es un hórreo y cuál es su historia?

Blog — Mon, 30 Oct 2023 23:07:07 +0000

Los hórreos son todo un emblema gallego que nos hacen viajar al pasado y de los cuáles todavía podemos disfrutar hoy en día.

Desde nuestro restaurante gallego en Madrid nos encanta compartir contigo nuestra cultura, historia y gastronomía. Por ello, en esta ocasión vamos a contarte para qué se utilizaban estas construcciones y cuál es su historia.

¡Vamos a ello!

¿Qué es un hórreo?

Son estructuras de madera o piedra con una singular disposición de pies, llamadas “pegoyos,” que se elevan sobre el suelo. Son un símbolo icónico de la arquitectura rural en Galicia, Asturias, y algunas otras regiones de España. Estas construcciones, aparentemente simples pero llenas de historia y significado, han desempeñado un papel vital en la vida de las comunidades rurales durante siglos.

Su función era secar, curar y guardar el maíz antes de ser desgranado y molido.

Son habitáculos estrechos permeables al aire que se separan del suelo para evitar la entrada de humedad y de animales.

¿Cuál es el origen de los hórreos?

La primera representación gráfica de los hórreos se remonta al siglo XIII. Fue en las Cantigas de Santa María atribuidas a Alfonso X el Sabio.

En sus inicios el uso de los hórreos estaba ligado al cultivo del mijo que tuvo lugar durante la Edad Media y que posteriormente fue sustituído por el maíz en el siglo XVII.

Con el tiempo, los hórreos evolucionaron en su diseño y función. Se convirtieron en símbolos de estatus social y su estilo arquitectónico se enriqueció con elementos decorativos que variaban según la región y la cultura. Desde el escudo tallado en la parte frontal hasta las hileras de tejas o pizarra que coronaban el techo, cada hórreo es una obra de arte única que refleja la identidad de la comunidad que lo construyó.

¿Cuál es la situación actual de los hórreos?

Es en 1973 cuando se aprueba un Decreto que protege los hórreos y cabazos que proliferan en Galicia y Asturias. Con esta medida, se pretende evitar el deterioro de estas construcciones por su falta de uso para que hoy en día podamos seguir disfrutando de ellos y sigan formando parte del paisaje gallego.

Hoy en día, la conservación de los hórreos y su reconocimiento como patrimonio cultural son temas de gran importancia. Muchos de estos graneros han sobrevivido a lo largo de los siglos, a pesar de los cambios en la sociedad y la tecnología, y se han convertido en puntos de referencia y atracciones turísticas en las regiones donde se encuentran.

Si antes de viajar a Galicia para ver sus maravillosos hórreos quieres disfrutar de la gastronomía gallega, visítanos. En O´Caldiño te esperamos con los brazos abiertos.

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Denominación de origen de Toro: Elegancia en cada sorbo

Blog — Tue, 24 Oct 2023 16:06:53 +0000

El mundo del vino es un universo fascinante y diverso, donde cada botella es una ventana a la historia, la geografía y la pasión de una región. Por ello, nos encanta hablarte de los vinos gallegos que tanto definen nuestra tierra. En esta ocasión vamos a hacer una excepción y nos trasladaremos a Valladolid y Zamora para presentarte un vino muy especial que acompañará nuestros platos de nuestro restaurante gallego en Madrid durante la temporada de setas y caza. Se trata la denominación de origen de Toro, unos vinos que se producen en un entorno mágico en el que se funde tradición y modernidad, dando como resultado un caldo que te dejará sin aliento. ¿Quieres saber todos sus secretos? ¡Comenzamos!

El Origen de la Denominación de Origen Toro

La Denominación de Origen Toro se encuentra en la provincia de Zamora, en la región de Castilla y León, en el noroeste de España. Su historia vinícola se remonta a la época romana, cuando las cepas se cultivaban en las fértiles tierras bañadas por el río Duero. La zona, con su clima extremo de inviernos fríos y veranos calurosos, se convirtió en un terroir ideal para el cultivo de la uva Tinta de Toro. La combinación de suelos de granito y arena, junto con la altitud, proporciona una diversidad de sabores y características únicas a los vinos de la región.

Características de los Vinos de Toro

Los vinos de Toro son conocidos por su robustez y carácter. Están llenos de personalidad y se caracterizan por su intensidad, potencia y estructura. Las uvas Tinta de Toro son el corazón de estos vinos, aportando notas de frutos negros maduros, especias y una hermosa acidez. Los vinos tintos de la región son particularmente destacados y, a menudo, muestran una profunda concentración de color. La madurez es un factor clave en la elaboración de los vinos de Toro. Las uvas son recogidas en su punto óptimo de madurez, lo que aporta a los vinos un equilibrio único entre fruta fresca y madura, junto con la estructura tánica que les permite envejecer con gracia durante años. Además, algunos productores han comenzado a explorar con variedades blancas, produciendo vinos blancos frescos y aromáticos que son un reflejo de la innovación y el dinamismo de la región.

Crianza de los Vinos de Toro

La crianza de los vinos de Toro es una etapa crucial en su desarrollo. Muchos de los vinos pasan por barricas de roble, donde adquieren complejidad y suavidad. El tiempo de crianza varía según el estilo de vino que se busque: los Crianza pasan un mínimo de 12 meses en barrica y 12 en botella, mientras que los Reserva requieren al menos 24 meses de crianza, con 12 en barrica y 12 en botella. Los Gran Reserva, una joya de la región, pasan un mínimo de 60 meses en barrica y botella. Esta larga crianza permite que los vinos de Toro se desarrollen y evolucionen, revelando capas adicionales de complejidad, aromas y sabores. Es común encontrar notas de vainilla, cuero, tabaco y frutos secos en estos vinos, junto con la fruta madura que es característica de la región.

Maridaje y Degustación de la denominación de origen de Toro

Los vinos de Toro son una elección sobresaliente para maridar con platos de carne roja, asados, caza y quesos curados. La intensidad y estructura de estos vinos pueden soportar sabores fuertes y ahumados, haciendo que la experiencia culinaria sea memorable. A la hora de degustar un vino de Toro, asegúrate de abrir la botella al menos una hora antes de servirlo para permitir que se oxigene y se revele en toda su gloria. Observa su color profundo, aprecia su aroma complejo y, finalmente, disfruta de su sabor inconfundible. Los vinos de Toro te llevarán en un viaje sensorial que te transportará a las raíces de esta región vinícola única. La Denominación de Origen Toro es un verdadero tesoro en el mundo del vino. Con su rica historia, características únicas y vinos que emocionan, es un destino imprescindible para los amantes de la gastronomía y el vino. Ahora tienes la oportunidad de probarlo en nuestro restaurante y maridarlo con un plato de caza o setas. Se trata, de un vino exclusivo que no siempre tenemos en bodega por lo que tienes que probarlo antes de que sea tarde. ¡Realiza tu reserva!

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Lacón con grelos: un plato tradicional que nunca falla

Blog — Wed, 18 Oct 2023 22:21:23 +0000

Después de este largo verano, parece que el frío ha hecho su entrada y con él los platos calientes tradicionales como el lacón con grelos. En otra ocasión te hablamos de los grelos y de la fiesta del lacón con grelos gallega. En el post de hoy vamos a centrarnos en el origen de esta receta y te contaremos los secretos de nuestro restaurante gallego en Madrid para prepararla. ¡Vamos a ello!

Origen del lacón con grelos

El lacón o la parte delantera de la pata del cerdo es un producto genuino de la gastronomía gallega que se utiliza en múltiples platos. El origen del lacón con grelos se remonta a siglos atrás, cuando Galicia era una tierra de agricultura y ganadería, y sus habitantes dependían en gran medida de los recursos locales para su alimentación. La unión de este tipo de carne con los grelos es del 1619, fecha en la que ya se podía encontrar lacón con grelos en las Constituciones Sinodales de Ourense. Al elaborarse con carne solo los más privilegiados como los hidalgos, los párrocos o los obispos podían permitírselo. La unión de estos dos ingredientes, es la muestra de defender el origen y la esencia de los productos. En el caso del lacón, la pata de cerdo no se cura como empieza a ocurrir en otras partes de España y, de la misma forma con los grelos se mantienen unas condiciones de cultivo muy tradicionales.

Cómo hacer lacón con grelos

Aunque aparentemente parece una receta sencilla, en realidad este plato nos ofrece muchas variantes, dependiendo de los añadidos cárnicos que acompañan al lacón. En todos los casos, es un plato que requiere de paciencia. Se empieza con un desalado del lacón durante 48 horas sumergiéndolo en agua fría. Después se cocina durante 20 minutos en una buena olla. Después de este punto hay varias opciones. Hay quienes prefieren que, cuando el lacón se ablande se introduzcan los chorizos y los grelos hasta que el lacón se termine por deshacer. Otros prefieren cocer los chorizos y los grelos aparte del lacón. E incluso hay quienes afirman que para preparar un buen lacón con grelos, tras la primera cocción y formación del caldo, hay que esperar otro día más para cocer el lacón y el resto de añadidos junto con los grelos. ¿Quieres saber cómo hacemos nuestro lacón con grelos? Ven a visitarnos y te lo contamos en nuestro restaurante.

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4 Lonjas de Galicia que debes conocer

Blog — Tue, 15 Aug 2023 21:29:08 +0000

Si hay algo típico y tradicional de las costas gallegas es la actividad de sus lonjas, puesto que la pesca es el negocio principal de muchas de las poblaciones de esta zona. De esta forma, ver como los pescadores atracan sus barcos en el puerto y ponen a la venta el fruto de su trabajo es todo un espectáculo que desde nuestro restaurante gallego en Madrid te recomendamos si estás de vacaciones por la zona. En nuestro blog ya te hemos hablado de los pescados y mariscos de Galicia. En esta ocasión queremos que conozcas dónde se compran estas joyas y cuáles son las lonjas gallegas que debes visitar en tu próximo viaje, ¡Comenzamos!

La Lonja de Vigo

La lonja de Vigo es una superficie industrial de gran tamaño que cautivará tus sentidos y te transportará a un mundo de tradición marítima y riqueza gastronómica. Construida en el siglo XX, la Lonja de Vigo ha sido testigo de innumerables historias que han dado forma a la identidad de la región. Este icónico edificio es un homenaje a la relación que Galicia mantiene con el mar y sus frutos, especialmente el pescado y el marisco fresco que se capturan en las aguas circundantes. Al recorrer sus pasillos y salas, sentirás la energía de los pescadores y comerciantes que han traído sus capturas aquí durante generaciones, creando un vínculo profundo entre la tierra y el mar. La arquitectura de la Lonja de Vigo es un testimonio de la rica historia de la ciudad. Sus elementos clásicos y detalles auténticos te transportarán a una época pasada mientras te adentras en su atmósfera única. No olvides admirar los detalles en las fachadas y la estructura interior que reflejan la dedicación y el respeto por las tradiciones locales. Si eres un amante de la gastronomía, te espera un festín de sabores en los restaurantes y tascas cercanas que sirven los manjares más frescos y deliciosos.

La Lonja de O Grove

Enclavada en la hermosa localidad costera de O Grove, en la provincia de Pontevedra, la lonja de pescado de O Grove representa un punto vital en la vida y cultura de esta región marinera. Con sus raíces que se hunden en siglos de tradición pesquera, la lonja de O Grove es mucho más que un simple mercado de pescado; es un reflejo tangible de la relación íntima entre la comunidad y el mar que la rodea. Desde tempranas horas de la mañana, cuando el sol aún está en su ascenso y las gaviotas revolotean sobre el puerto, la lonja cobra vida con la llegada de las embarcaciones pesqueras. Los marineros descargan su preciada carga, una variedad de pescados y mariscos frescos capturados en las aguas del Atlántico. La lonja se convierte entonces en un escenario animado, donde las subastas y las negociaciones determinan el valor de cada pieza, en un equilibrio entre la oferta y la demanda. Como turista, la lonja de O Grove te da la oportunidad de sumergirte en la autenticidad de la vida costera gallega y saborear los exquisitos frutos del mar recién pescados.

Lonja de Portonovo

Se ideó para integrar a los turistas en las actividades costeras de la localidad, por lo que cuenta con un bar donde se puede degustar de todas las delicias del mar después de presenciar la subasta. Por tanto, la Lonja de Portonovo trasciende su función comercial para convertirse en un punto de encuentro social. Aquí, las conversaciones fluyen tan libremente como las mareas, y los lugareños comparten no solo sus productos, sino también sus historias, risas y preocupaciones. Los lazos comunitarios se fortalecen en este espacio, donde el mar y su generosidad se celebran como un bien común que une a todos. Del pescado fresco que se mueve en esta lonja destacamos el pescado azul y, entre ellos, el jurel.

Lonja de Fisterra

Esta lonja fue una de las pioneras en adaptar sus instalaciones para realizar visitas turísticas. De hecho, cuenta con pantallas en las que se puede encontrar información sobre diferentes especies. Para los visitantes, la lonja es una ventana a la autenticidad de la vida costera. Pueden admirar la diversidad de las capturas, desde langostas y percebes hasta merluzas y pulpos, y tener un vistazo íntimo a la vida y la cultura de los pescadores de la zona. Los restaurantes locales se abastecen aquí, asegurando que los sabores frescos y auténticos del mar lleguen a los platos de los comensales, conectándolos con la esencia misma de Fisterra. Ahora que ya sabes cuáles son las lonjas de Galicia que debes visitar en tu próxima estancia en Galicia, seguro que la nostalgia o morriña, como nosotros la llamamos, te invade. Ven a vernos y prueba nuestros mariscos y pescados, seguro que después te sientes más cerca de nuestra tierra y sus tradiciones costeras.

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Almejas a la marinera: una receta clásica de las Rías Baixas

Blog — Mon, 17 Jul 2023 22:11:31 +0000

Si queremos degustar una receta tradicional gallega no podemos pasar por alto las almejas a la marinera, un plato que, para que sea todo un éxito, requiere de un buen producto como el que te ofrecemos en nuestro restaurante gallego en Madrid. En otra ocasión te hemos hablado de los tipos de almejas que existen en el mercado. En este post vamos a contarte cómo hacer almejas a la marinera y te explicaremos cuál es el origen de esta receta. ¡Toma nota!

Origen de las almejas a la marinera

Las almejas a la marinera son un plato delicioso y popular que combina el sabor del mar con una suculenta salsa marinera. Para entender el origen de esta exquisita preparación, debemos remontarnos a las costumbres culinarias de las regiones costeras y su estrecha relación con el mar. Las almejas, moluscos bivalvos pertenecientes a la familia de los venerídeos, han sido parte de la alimentación humana desde tiempos remotos. Su disponibilidad en las costas y su alto valor nutritivo las convirtieron en un recurso alimenticio valioso para las comunidades que habitaban cerca del mar. El origen de las almejas a la marinera se atribuye a la cocina tradicional de las regiones marineras de España, especialmente en Galicia, Asturias y Cantabria. Estas áreas, ricas en productos del mar, desarrollaron una tradición gastronómica que aprovechaba al máximo los frutos del océano. Este plato se popularizó gracias a su sabor único y su sencilla preparación. Las almejas a la marinera se convirtieron en una delicia que se servía en los bares y restaurantes costeros, donde los comensales podían disfrutar de su frescura y sabor marino. Con el tiempo, las almejas a la marinera trascendieron las fronteras españolas y se extendieron por todo el mundo, convirtiéndose en una especialidad de la cocina marinera internacional. Hoy en día, se pueden encontrar variantes de este plato en diferentes países, adaptadas a los ingredientes y sabores de cada región.

Ingredientes de las almejas a la marinera

Como te adelantamos, la calidad del producto es fundamental a la hora de hacer unas almejas a la marinera que queden deliciosas. Piensa que cada ingrediente aporta un matiz al plato y, su integración, da como resultado el sabor único que ha conseguido que esta receta tenga éxito de generación en generación. Los ingredientes de las almejas a la marinera son:

Almejas frescas: El ingrediente estrella de las almejas a la marinera son, por supuesto, las almejas. Es esencial adquirirlas frescas y de buena calidad. Deben estar vivas y cerradas antes de cocinarlas, y al abrirlas, deben despedir un aroma agradable del mar. Las almejas frescas garantizan un sabor más pronunciado y una textura tierna.
Aceite de oliva: Utiliza un aceite de oliva virgen extra de calidad para darle un sabor suave y frutado a la salsa.
Ajo: El ajo aporta un sabor característico y aromático. Asegúrate de usar ajos frescos y picarlos finamente para distribuir su sabor de manera uniforme.
Cebolla: La cebolla añade dulzor y suavidad a la salsa. Pícala finamente para que se cocine correctamente y se integre bien en el conjunto.
Pimiento: El pimiento verde o rojo aporta frescura y un toque de color al plato. Córtalo en trozos pequeños para una distribución equilibrada.
Vino blanco: El vino blanco se utiliza para cocinar las almejas y aporta un sabor delicado y afrutado a la salsa. Elige un vino seco de buena calidad para obtener mejores resultados.
Perejil: El perejil fresco, picado finamente, se añade al final para darle frescura y color al plato.
Otros condimentos: Además de la salsa marinera, algunos cocineros suelen agregar ingredientes adicionales para realzar el sabor de las almejas a la marinera, como sal, pimienta negra molida y una pizca de pimentón.

Cómo hacer almejas a la marinera

Ahora sí, vamos a compartir contigo como hacemos en O´Caldiño nuestras deliciosas almejas a la marinera.

Compra almejas frescas de buena calidad. Asegúrate de que estén vivas y cerradas antes de cocinarlas.
Lava las almejas bajo agua fría para eliminar cualquier suciedad o arena que puedan tener. Remueve las barbas si es necesario.
Coloca las almejas en un recipiente con agua fría y sal durante al menos 30 minutos para que suelten cualquier arena restante.
Escurre y enjuaga las almejas antes de comenzar la cocción.
Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
Agrega el ajo picado finamente y sofríe hasta que esté fragante y ligeramente dorado.
Añade la cebolla picada y el pimiento y cocina hasta que estén tiernos y transparentes.
Vierte el vino blanco en la sartén y deja que hierva durante unos minutos para evaporar el alcohol.
Agrega el perejil picado y sazona con sal, pimienta y una pizca de pimentón al gusto. Remueve bien todos los ingredientes para que se mezclen.
Añade las almejas a la sartén con la salsa marinera preparada. Asegúrate de que todas las almejas estén distribuidas de manera uniforme.
Cubre la sartén con una tapa y cocina a fuego medio-alto durante aproximadamente 5 a 7 minutos, o hasta que las almejas se abran. Desecha las almejas que no se abran después de la cocción.
Durante la cocción, agita la sartén ocasionalmente para asegurarte de que todas las almejas se cocinan de manera uniforme y se impregnen del sabor de la salsa.
Una vez que todas las almejas estén abiertas, retira la sartén del fuego.
Sirve las almejas a la marinera en platos individuales, asegurándote de distribuir la salsa marinera por encima.
Acompaña el plato con pan crujiente para mojar en la salsa marinera.

¿Quieres venir a probar nuestra receta de almejas a la marinera? En O´Caldiño te esperamos con los brazos abiertos.

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Licor café gallego: receta y más curiosidades

Blog — Mon, 17 Apr 2023 22:02:55 +0000

El licor café gallego es uno de esos brebajes que, con tan solo un sorbo, es capaz de transportar nuestra mente a los verdes prados gallegos. Por ello, en nuestro restaurante gallego en Madrid es testigo de más de una sobremesa. En nuestro blog ya hablamos de lo importante que es la queimada dentro de la cultura gallega y de toda la magia que envuelve esta tradición. En esta ocasión vamos a hablarte del licor café; te contaremos su historia y te enseñaremos cómo se hace. ¡Vamos a ello!

¿Qué es el licor café?

Se trata de una bebida en la que se mezcla café, azúcar y licor. Cuenta con larga tradición en Galicia, por lo que en muchos pueblos y aldeas elaboran su propio licor café casero. El más tradicional es el que se elabora con aguardiente, aunque también hay quien prefiere ron, tequila o brandy. Dependiendo de cuál sea la opción que se elija el sabor y la graduación alcohólica será una u otra. Normalmente se bebe en chupito, aunque los más atrevidos lo beben en copa o vaso corto siempre acompañado con hielo.

¿Cuántos grados tiene el licor café?

El licor café es una bebida con alta graduación alcohólica, aproximadamente 30º aunque se pueden encontrar algunos con más y otros con menos, todo depende del licor que se utilice en su elaboración.

¿Cuál es el origen del licor café?

Sobre la historia y el punto de partida del licor café existen diferentes teorías. Hay quienes opinan que fueron los árabes los creadores y por ello se la ha vinculado a la fiesta de moros y cristianos. Otros apuestan porque el primer licor café se creó en Jamaica, de hecho una de las recetas más antiguas procede de esta isla. Lo que sí es evidente es que, desde su aparición, ha habido una amplia gama de sabores. En sus orígenes su consumo era habitual en las clases bajas, aunque posteriormente se fue introduciendo en las clases altas, siendo cada vez más popular en toda la sociedad.

¿Cómo hacer licor café?

El primer paso será hacer el almíbar. Para ello hay que mezclar 100 ml de agua con 500 gr de azúcar en una cacerola durante 5 a 8 minutos. Cuando veamos que se ha integrado bien podemos retirarlo del fuego. Hay que dejarlo enfriarse por completo, sin prisas, no vale con que esté templado. Después hay que mezclar el almíbar con el aguardiente en un bol grande. Cuando se integre bien añadimos el café molido y lo vamos integrando poco a poco mientras disfrutamos de su increíble aroma. Se puede echar una ramita de canela o una cáscara de limón para darle un toque especial. Recuerda que debe reposar durante 10 días, removiendolo todos los días para que se integren bien todos los ingredientes. Es importante que repose en un lugar oscuro. Cuando repose, filtra la mezcla y ya lo tienes listo. ¿Quieres venir a probar el nuestro? Te esperamos con los brazos abiertos.

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Cómo pescar anguilas

Blog — Mon, 13 Mar 2023 17:35:02 +0000

Las anguilas son uno de esos platos de lujo que solo nos permitimos en ocasiones especiales. Este pescado azul tiene un alto valor gastronómico en el mercado europeo y japonés debido a su delicado sabor. Desde nuestro restaurante gallego en Madrid, queremos hablarte en nuestro blog sobre cómo se pescan las anguilas, cuál es su valor nutricional y otras curiosidades que no debes perderte. ¡Comenzamos!

Dónde viven las anguilas

Antes de enseñarte cómo pescar anguilas, vamos a comentarte cuáles son sus hábitats y, por tanto, dónde se pueden capturar. Las anguilas son peces catádromos, por lo que viven en ríos de agua dulce y se aparean en el mar. Cuando maduran, entre los 10 y 12 años, migran hacia el océano Atlántico hasta llegar al mar de los Sargazos (entre Bermudas y Puerto Rico). Por su parte, las larvas son arrastradas por la corriente del Golfo hasta llegar a los mismos ríos desde donde procedían sus progenitores. Hasta ese momento, los machos viven en la desembocadura de los ríos, mientras que las hembras estaban en la parte alta. Dependiendo de cuál sea su hábitat su alimentación varía. Son peces carnívoros, por lo que suelen comer moluscos, insectos acuáticos, peces y crustáceos.

Técnicas para pescar anguilas

A continuación, vamos a desvelarte algunas de las técnicas que se utilizan para capturar a estos pescados cuya carne es tan apreciada. La anguila es una especie que corre serios peligros de extinción. La construcción de grandes presas en los años 60 ha provocado su desaparición en las cuencas interiores de la Península Ibérica, por lo que su presencia actualmente queda relegada a las zonas costeras. Por este motivo, su pesca está regulada por las diferentes comunidades autónomas.

Pesca deportiva

Hay diferentes tipos de pesca deportiva de anguila y, cada sistema, tiene su propias formas de desarrollarse:

Correntina: también se la conoce como pesca de corrientes. Consiste en dejar un sedal con anzuelo cuando hay corrientes desde una embarcación.Para desenganchar la anguila, se recorta el hilo en la base del torniquete.
Pesca con caña de lanzado: si queremos pescar anguilas con este sistema, tanto en aguas dulces como en saladas, es importante que la caña sea resistente.En el extremo se coloca un anzuelo, que suelen ser lombrices, y cuándo la anguila pica se tira de ella y se coloca sobre un paraguas abierto del revés.Sin duda, es la técnica más laboriosa pero también la que más se disfruta.

¿Cuándo se pescan las angulas?

Las angulas son las crías de las anguilas. Al estar su pesca tan limitada, este pescado se convierte en un artículo de lujo. Su temporada de pesca únicamente va de octubre a marzo. En este corto período, los pescadores que cuentan con una licencia específica se ponen manos a la obra.

Cómo comer anguilas: nuestro plato estrella

Para disfrutar de este delicioso pescado, desde O´Caldiño os invitamos a probar nuestra tosta de angulas con requeixo. Un delicioso entrante que no dejará indiferente a los paladares más exigentes. Además, también tenemos como novedad angulas con setas y queso ahumado gallego San Simón un plato exquisito que tienes que probar. ¿Quieres sorprederte con nuestras nuevas recetas? En nuestro restaurante te esperamos con los brazos abiertos para cuidarte como te mereces.

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